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冬の宮島に行ってきました!
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いつの間にか京都のような外国人観光客でごった返す場所になっておりました(^^;
広島駅からもかなり離れたなかなかに不便な場所なんですが、
外国の方がたくさん来るのはすごいですね!

京都と違って呼び込みが慣れた感じの英語でバンバンされており、
お店の人も順応してるな~と。


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鳥居近くに渡し舟がたくさん往来しており、
これは昔(20年程前)は無かったような気がする?
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路地が絵になりますね!
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おまけのお好み焼き。広島駅にて。
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もう4年~5年通っている、裕さんのお店です。
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■旬肴料理人 裕
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27073760/


4年以上食べていると味の変遷もわかってきたので、
「ローストビーフ上達しましたね」というと、作り方を変えていたりして向こうも嬉しそうにしてくれます。

だいぶ前から、燻製を取り入れたいと言われているので色々試したいんですが、
中途半端に伝えるのも良くないので、なかなかタイミングが無くてできてません(^^;
いつか、このお店に燻製メニューを入れたいと思ってます!


写真の方は、昔より黒を有効に使って締まった画質にしてみました。
裕さんも「雑誌の写真ぽくなった」というコメントでした。
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カラスミです。何と自家製らしいです。
味はとても良かったですが、めっちゃ燻製したくなりました(笑)
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この日はすごく慌ただしい1日だったみたいです!
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今年も楽しめました♪ 牡蠣の燻製です。
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今年は時間が無くて諦めようかと思っていましたが、年末に大型スーパーで食材を見ていたら、
豚バラ3kg、サーモン2kg、ブリ、牡蠣、卵、その他を買ってしまい後に引けなくなりました(笑)
クリスマスの燻製丸鶏もレシピを一新したので、そのうち記事にします(^^)


牡蠣は一見怖い食材ですが、火も通すし1日でできるので、
難易度はかなり低めだと思います。
水分の調節くらいですかね。


↓作り方はGRIさんのレシピです♪
http://www2.ucatv.ne.jp/~grizzly.moon/page016.html


牡蠣をボイル。
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ソミュール液に漬けます。
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燻煙。サクラとウィスキーオークのスモークウッドでやりました。
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ほんのり色づいてます。
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オリーブオイルで瓶詰めして1週間ちょっと冷蔵庫で熟成!
この間が楽しみで良いんですよね~
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私は、牡蠣の燻製はバターソテーしてから料理に使うことが多いです。
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こちらは牡蠣燻製とキノコのアヒージョ!
変わり種でトマトが入ってます。
食事向けに、スパイスメインで塩分はかなり控えめです!
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魚介と燻製の香りが素晴らしいです!!
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