ベランダ燻製ライフ

クリームチーズで作る簡単ティラミスです。




Yukoさんのブログでレシピ見ました。

売ってるティラミスはお酒を染み込ませたスポンジを敷いている事が多いんですが、ビスケットを使った方が個人的には好みです。
家族も、作ったティラミスの方がおいしいとの意見。

超簡単なので、是非試してみてください♪

レシピは、詳しくは上で紹介しているYukoさんのブログを見てください。

クリームチーズ200g、砂糖80g、生クリーム200mlを混ぜます。
均一になったら、ブランデーを軽くたらします。


2倍くらいの濃さに入れたコーヒーにブランデーを少し入れた物を用意します。
ビスケット（今回はマリー）を軽く浸してからティラミスを入れる容器に入れ、割ります。


容器への入れ方はお好みですが、私は
ビスケット→チーズ→ココアパウダー→ビスケット→チーズ→ココアパウダー
と2段重ねにしています。


彼もすごい勢いで食べてました（笑）
半日くらい冷蔵庫に入れておいた方が、中身がどっしりしてケーキっぽくなります。

最近流行りの「塩麹」を使ったベーコンです。
初めてやりましたが大成功！！
お店で出そうな味に仕上がりました（＾＾）



塩麹は、ちょっと大きめのスーパーならだいたい売ってると思います。
自分で簡単に作ることもできるようです。


■材料（レシピ）
豚バラ600ｇ
塩麹100g（肉の重さの15%）
三温糖15g（肉の重さの2%）
ローリエ6枚(細かくちぎる)
ブラックペッパー大さじ２
オールスパイス10振り
セージ、ナツメグ少量
シナモン少量
パプリカパウダー10振り

塩麹の分量は、塩を使う時の２倍くらいでやりました。

塩以外のスパイスは皿に出しておきます。


肉を洗って血を流す。
ホワイトリカーで消毒。
肉刺し器で肉に穴を開ける。
キッチンペーパーで水気を良く拭き取り、スパイス類をもみ込む。


ジップロックに肉を入れる。
塩麹とローレルを袋に入れ、袋の上からもみ込む。

空気を抜きながらジップロックを締め、フードシーラーで口をシールする。
※口をシールしないと、少しずつ空気が袋の中に入っていきます。
　出来た時の肉の色鮮やかさに違いがでます。


６日間、漬け込みます。


…


６日後、袋から取り出し、流水で２時間塩抜き。
キッチンペーパーで水気を良く拭き取る。
ピチットシートにくるんで一晩冷蔵庫に入れます。

翌日、常温で２時間風乾させる。

肉をスモーカーにセットします。
55℃で1時間半温熱乾燥。
サクラのチップ＋ピート、65℃で２時間燻煙。
75℃に上げて1時間半、さらに乾燥。

完成！！





半日ほど常温で肉を落ち着かせた後、フードシーラーで密封。
1週間ほど熟成させてから頂いてみました。

塩麹の甘味と旨味が肉にしっかりと入ってました♪
嫁さんに、お店に出てきそうな味と言われました。
ベーコンに甘味って大事なんですね～～
これをベースにもう少し試行錯誤すれば一段上のレベルに進めそうです。

GWも今日で終わりですね～
今年は家族そろって風邪が長引いて大変でした（＾＾；

GW旅行計画を立てず、違う事に散財して正解でした！

さて、半年ぶりくらいのお手軽燻製カレー。

カレールーを10分ほど熱燻してから、普通にカレーを作るだけです！
カレールーと一緒に燻製オイルも燻煙しておいて、カレーにかけるのがオススメ！！
カレーにはサラダ油の燻製オイルにしてください。
オリーブオイルでは合いません。







そして先月、再び「くんかれ」に修行に行ってきました。

前回も食べた「燻製マッシュポテト」
この一体感を出すのはお店の味だなぁと思います。



そして初オーダーの「燻製サラダ」
これには燻製オリーブオイル使ってありそうです。
何使って作ってるかはだいたい想像がつくのですが、こういうシンプルな味付けほど素材選びとかが難しそう（＾＾；
でも、家で燻製サラダをチャレンジしてみたくなりました。



そしてメインの「くんかれ」！！
前回と同じく、燻煙すこし濃い目、です。
大将、少しベーコンが上達したんじゃなかろうか？(笑)

ベーコンチャーハン。

自家製ベーコンでペペロンチーノの次に良く作ります。
ベーコンの脂だけで仕上げるので、チャーハン全体が燻製の香りに包まれます♪

先にベーコンに8割くらい火を通しておきます。



その脂で、チャーハンを作ります。
脂の量は少し捨てたりして調節しないと、脂が多すぎてご飯がベトベトになるので注意！

ピーナッツの燻製。



お手軽燻製の定番ですね（＾＾）

今回は、温燻(と言っても40～50℃)で４時間、サクラ＋クルミのチップで燻しています。
お供が豆腐の燻製だったので、温燻と言っても温度は低め。

何かの燻製と一緒にしょっちゅう作ります。
お店で売っているナッツ類は塩味がついているものが多いので、そのままスモーカーへ入れるだけでできます。

香ばしさが断然違います。絶品！！
温燻でも冷燻の時でも、大丈夫です。


もうすぐGWですね～
まだ細かい予定は立ててないのですが、どこか写真撮影でも出来る景色が良い場所に行けたら良いな～と思ってます。