2017/06/24

せいろ蒸し

昔からずっと欲しかった蒸篭を買いました!
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梅雨に入りましたね~
静岡で撮ったお茶畑の写真など、5月に撮った写真がたくさんあったのですが、
時期が過ぎてしまったので来年にでもアップします(^^;

さてこの蒸篭、フライパンに水を入れ、その上に蒸篭を置いてやってます。
写真は冷凍シュウマイですが、やはりレンジとはふっくら感が違いますね!!

ホームベーカリーでピザ生地は良く作るので、
今度は肉まんかシュウマイあたりを作ってアップしようと思います(^^)

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今更ですが、初めてバーベキューで燻製やってみました!
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バーベキューは割とやる方なんですが、落ち着いて試せる場がなかなか無くて、
燻製バーベキューはやってませんでした(^^;

良く、スモーカーを持って行って現地でガスバーナーでやっているのを
見かけるのですが、面倒くさいので炭+網で何とかやる
方法を考えました!

今回は火を通す必要がない、笹かま、チーズ入りはんぺん、ウィンナーを用意。
炭の上に燻製チップを入れたアルミカップを置き、煙が出たら蓋をしてやってみました。
蓋は、今回は燻製用のを持っていきましたが、アルミホイルかボウルみたいなのでも
代用できそうです。

結果、炭の直火だと2分もしないうちに焦げますね・・(笑)
薄々感じてはいたのですが、やはりそのままやるのは難しそうです。
ということで、炭と網の間にアルミホイルを置いてやると、遮熱できて良い感じにできました!
網の上にアルミホイルを敷いて食材を置くと、熱くなったアルミが食材を
直に加熱するので、結局焦げると思います。

その後、火の通りが甘ければ普通に炭の上でさっと焼けば良いかと。
やはり、燻煙と火を通す工程は別にするのが一番失敗無く美味しい燻製ができると思います!



↓家でやるとラクラク良い感じにできる燻製も、
バーベキューだと思うように行きませんね~
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でも、せっかくのバーベキューなので色々やると楽しいですね♪

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2017/05/20

鴨の燻製

鴨の燻製です!
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久々の燻製記事ですいません(^^;
燻製は作ってるんですが、春はどうしても季節モノの写真が多くて
燻製写真は後回しになってました。

鴨の燻製ですが、肉のサイズが小さくボイル工程も入るので、
割と難易度の高い部類に入ると思います。

あまり作る頻度も多くない食材なので、いつものGRIさんのサイトを参考にしつつ・・
漬け込みの材料は好みで結構変えましたが、ボイルや燻煙温度はそのままです。
http://www2.ucatv.ne.jp/~grizzly.moon/page023.html


まずは塩を振って血抜き
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漬け込み
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ボイルのために一旦パッキングします。
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67℃程度でボイル
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粗熱を取って表面がさらっとしたらオリーブオイル
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いよいよ燻煙!良い色!
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2日後くらいに頂きます♪
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5年ぶりくらいに作った鴨の燻製でしたが、
自分の成長が感じられる美味しさに仕上がりました♪

ただ、数日時間を置くといまいちな味に変化してしまいました・・
色々原因は考えられるので、近日リベンジしたいと思います!

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