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京都府山科にある、燻製マーケットに行ってきました!
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↑はお店で撮らせてもらいました(笑)


燻製繋がりの知り合いに教えてもらったお店なんですが、
今までのお店の中では最も自分の味付けに近く、参考になる点も多かったです。

キツい香りをつけるというよりは、優しめの香り付けで、温燻がメインのような感じです。
「あれ、自分で作ったやつじゃないよな?」と思う程、近い物もありました!
燻製歴も私と同じくらいで、始めた当時の話なども共感できました。



お店外観。
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燻製づくしランチは残念ながら終了していたので、燻製パスタランチを!
まずは前菜。
香りが良いとサラダも食べやすいですね。
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メインの燻製ミートソースパスタ!
付け合わせであった燻製ナッツの蜂蜜漬けが意外にも美味しかったです。
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ローストビーフを良く作るので、燻製ローストビーフも試食♪
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お土産に色々買ってきました(^^)
真ん中上の燻製オレンジガトーが一番意外性がありました。
お菓子を燻製すると、ちょっと大人な感じに!
ブランデーやラム酒のような役割をしていると思いました(もちろんアルコール臭は無いですが)。
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基本のベーコン
これも自分のにすごく近かったです。
自分のは料理用ベーコン、これはそのまま食べるベーコンという感じはありました。
恐らく肉を柔らかくするもの(蜂蜜とか?)を入れた感じがあり、柔らかさと甘みがありました。
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ビーフジャーキー
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お店でびっくりした燻製ナッツの蜂蜜漬け
これは自分でも一度やってみたいと思います。
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燻製たまご
これは一番自分の作るものに近かったです♪
丁度良い火の通り。
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このお店、SNSや出張販売などで結構色々やっているようで、
今後の展開が楽しみです(^^)

なかなか立ち寄れる場所ではないんですが、また行ってみたいですね~

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今年も秋刀魚の季節です!
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私が毎年決まって作る燻製は、
ベーコン、スモークサーモン、秋刀魚の燻製の3つ
です。
それほど定番化してます。
それ以外の燻製は気分です♪

今年の秋刀魚は値段が高かったり安かったりと変動が激しい印象ですが、
味は悪くない感じがします。


レシピはいつも下記のどちらかです。

↓GRIさんのレシピ。
豆板醤にも塩分が入ってます。
http://www2.ucatv.ne.jp/~grizzly.moon/page005.html

↓個人的に出汁好きなんで出汁バージョン。
ダシパックにも塩が入っているので、調整してます。
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-44.html




ピチットシートで脱水している所です。
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温熱乾燥→燻煙するところ。
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燻煙後。この状態を見て出来栄えが良いか悪いか、
予想するのが楽しいです(^^)
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食べたいのを我慢しつつ、脱気して1週間程冷蔵庫で寝かせます。
1週間したら、食べる分だけ残して後は冷凍庫へ入れます。
すぐに冷凍庫へ入れてしまうと、熟成が止まってしまう感じがしてます。
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近江八幡にあるクラブハリエに行ってきました!
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元々、和菓子の「たねや」という名前だったのですが、バームクーヘンのブランドとして
新たに「クラブハリエ」を立ち上げたようです。
近江八幡駅から歩いたら4㎞くらいありました・・
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中は平日の開店直後から人がたくさん・・
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中にある喫茶店で「生バームクーヘン」頂いてきました!
これは確かに現地でしか食べられないかも。
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バームクーヘンを焼いている所も見られます。
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この建物の屋根は本物の植物を巡らせていて、屋根の上を水が循環していました。
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こちらはレストランです!
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写真を載せてませんが、奥にはパン屋もあり、こちらも行列でした。
駅から遠いですが、景観を見るだけでも楽しいです(^^)

↓昨年記事にした八丁堀と一緒に散歩がてら行くと丁度良いかもしれません♪
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-348.html

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