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先月購入したロティサリーグリル&スモークで、チーズを燻製してみました!
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以前、ローストビーフを作った記事を載せましたが、燻製機能を使うのは初です!

ローストビーフを作った記事はこちら。
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-377.html



いつものように、燻製チップを敷いて、食材用のアミを配置。
ロティサリーグリル&スモークで燻製用としてついていた金属容器を使っていますが、
横に煙を逃がす穴がついていたので、わかってるな~と思いました(笑)
チップはサクラとヒッコリーを1:1です。
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大惨事を避けるためにクッキングシートを敷きます(^^;
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フタはアルミホイルでするようです。
燻製時間は説明書には15分とあったのですが、設定温度が100℃超えだったのと、使ったチーズがナチュラルチーズに近いチーズなので、10分でやりました
プロセスチーズの方が熱に強いです。
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完成!
色がすごく均一でびっくりしました。
温度と煙の循環が安定している証拠ですね。
うちの外でやってる燻製器ではもうちょっとムラが出ます・・
味も素晴らしかったです!!
チーズ溶けかかっているので、やはりクッキングシートは必要ですね。
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続いてハンペンとウィンナーも。
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これも最高でした♪
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今回、ロティサリーグリル&スモークの燻製機能を使ってみましたが、さすが家電、コンロを使った燻製器とは比較にならないほど綺麗で美味しく仕上がりました。
温度制御がしっかりしているんだろうと思います。
熱燻は、もうこれ一択になりそうです!
(入らない食材もありますが)

ただ、熱燻は日持ちしないのと、香りが豪快に仕上がるので、その辺は使い分けになります。
例えばチーズではいつもの冷燻も引き続き作ると思います(^^)

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キャンプで燻製してきました!
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バーベキューやキャンプで燻製している方は多いのですが、
私はまだ数える程しかやったことが無いです。
しかも、専用のスモーカーを持っていくのも面倒なので、いつも適当に(^^;

行ったのは「キャンピカ富士ぐりんぱ」です。
今回はキャンプというよりコテージです。
非常に開放的で素晴らしい!
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屋上デッキにはハンモックもあり。
見渡す限りの青空&夜空が見れました!
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今回も燻製をしようと思ったら、なんと!
Weberのガスグリルが備え付けでありました。
これのおかげですごい楽に燻製できました♪
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肉と一緒にチップを温めて、フタをすれば簡単に燻製!
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フタを閉めると反射熱で100℃を軽々超えて200℃以上まで上がります。
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グリルの中で2時間程放置した玉ねぎは炭に・・
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外は炭でも、中はトロトロです(^^)
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夜に長時間露光で文字を書いて遊んでました(笑)
初めてやりましたが、楽しいですね~
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20時を過ぎると静かになってきて良い雰囲気に♪
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徐々にキャンプブームに火がついてきたので、今後、
1年に1~2回はキャンプ行こうと思います♪

キャンプの燻製用品も徐々に充実していく予感・・(笑)

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合計5kgくらいの食材を一気に仕込み&燻製しました!
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先日、良くまとめ買いしているスーパーで、

「特価品大放出&全品10%引き!?」

というのにたまたま出くわしたため、

豚バラブロック3kg
生サーモン1.5kg
牛モモブロック0.5kg


買ってきました(笑)
いつもの半額近い値段でゲットできました♪

本当はもっと買いたかったんですが、他の荷物もあって限界でした(^^;

さすがにこれだけあると仕込みも大変ですが、燻煙日が全部違うので、
以外に何とかなります。
仕込みは言ってしまえば塩とスパイスかけるだけなので!

細かい作り方は別途紹介記事があるので、そちらを見て頂くということで・・
検索で出てきます。

ローストビーフはその日のうちに完成し、1~2日後が食べごろ。
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スモークサーモンは漬け込みから3~4日で燻煙。
燻煙日から1~2週間が食べごろ。

今回は気温が10℃と理想よりちょっと高かったのと8時間ほど燻煙したため、
2週間しっかり待たないと渋みが綺麗に取れませんでした。
サーモンから結構水分が出るので、写真で一緒に燻煙しているナッツは、本当は相性悪いです(笑)
手間とのトレードオフですけどね!無理せず。
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ベーコンは漬け込み2週間後に燻煙。
食べごろは燻煙日からさらに1週間後。

作ってから仕上がりを想像して待つのが楽しいですよ(^^)
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買い出しから約3週間、無事全て完成しました。
冷凍庫の備蓄が増えました♪

特にベーコンは色々な料理に使えるので、冷凍庫さえ溢れなければ作り置きが楽ですね(^^)

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2017/10/15

燻製の季節

気温も下がってきて、燻製の季節到来ですね!!
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というわけで、肉を3kgほど買ってきました。
関東圏では未だに満足行く肉屋を見つけられてないんですが、そこそこ気に入ってるスーパーで。
金、土の午後~夕方に大き目のスーパー行くとブロック肉あります!
平日とか夜は1つも無いことも多いです。




こちらはベーコンの仕込み。
最初に肉を洗って水気を良く拭き取り、肉刺し器で穴を開ける。

下記材料を刷り込む。
塩、三温糖、ブラックペッパー、レインボーペッパー、、オールスパイス、ナツメグ
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ジップロックに入れ、下記材料を入れて密封。
玉ねぎ微塵切り、にんにく微塵切り、ローリエ、料理酒
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続いて鴨の仕込み。
鴨ブロックはなかなか売ってないんですが、一系列だけ売ってる所があるのでそこで。
冷凍で十分美味しいので、ネットで買っても良いかもしれませんね!
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最初に、冷凍の鴨を解凍し、洗ってから水気を良く拭き取る。
そして、フォークで穴を開ける(肉が柔らかいので肉刺し器だと潰れる)。

クレイジーソルトをガッツリ振り、1時間冷蔵庫へ。
ドリップが出るのでもう一度洗い、水気を良く拭き取る。

下記材料を刷り込む。
塩、三温糖、レンボーペッパー、バジル、パセリ、オールスパイス
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ジップロックに入れ、下記材料も入れて密封。
玉ねぎ微塵切り、ローリエ、白ワイン
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鴨の燻製は1週間後、ベーコンは2週間後です!
漬け込みや熟成は楽しみが増えて非常に良いですね(^^)

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今更ですが、初めてバーベキューで燻製やってみました!
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バーベキューは割とやる方なんですが、落ち着いて試せる場がなかなか無くて、
燻製バーベキューはやってませんでした(^^;

良く、スモーカーを持って行って現地でガスバーナーでやっているのを
見かけるのですが、面倒くさいので炭+網で何とかやる
方法を考えました!

今回は火を通す必要がない、笹かま、チーズ入りはんぺん、ウィンナーを用意。
炭の上に燻製チップを入れたアルミカップを置き、煙が出たら蓋をしてやってみました。
蓋は、今回は燻製用のを持っていきましたが、アルミホイルかボウルみたいなのでも
代用できそうです。

結果、炭の直火だと2分もしないうちに焦げますね・・(笑)
薄々感じてはいたのですが、やはりそのままやるのは難しそうです。
ということで、炭と網の間にアルミホイルを置いてやると、遮熱できて良い感じにできました!
網の上にアルミホイルを敷いて食材を置くと、熱くなったアルミが食材を
直に加熱するので、結局焦げると思います。

その後、火の通りが甘ければ普通に炭の上でさっと焼けば良いかと。
やはり、燻煙と火を通す工程は別にするのが一番失敗無く美味しい燻製ができると思います!



↓家でやるとラクラク良い感じにできる燻製も、
バーベキューだと思うように行きませんね~
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でも、せっかくのバーベキューなので色々やると楽しいですね♪

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