ベランダ燻製ライフ

冬の定番燻製、スモークサーモン！



スモークサーモン作りも9年目に入り、
今回は最高に近い出来でした♪
今回は燻煙した日のコンディションが非常に良かったこともありますが、
確実に味が安定してきたと思います。

私が燻製を始めた理由の１つが
「肉厚スモークサーモンを好きなだけ食べる」
だったので、毎年作ってます（笑）




レシピは↓でやってます。
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-147.html


副産物のスモークチーズ。
この上品な色と香りは、冷燻じゃないと出ません（＾＾）
熱燻のガツっとした香りも好きですけどね～

今年も作りました、秋刀魚の燻製！


↑毎年こんな写真撮ってます（笑）
秋刀魚の燻製は秋刀魚を生で売ってる時しか作らないので、1年で作れる時期が1か月弱しかありません。
でも、毎年リクエストがあるので作ってます。



今年は↓GRIさんのレシピベースです。
http://www2.ucatv.ne.jp/~grizzly.moon/page005.html

↓個人的には出汁好きなんでこっちも多いです。
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-44.html

厳密には出汁変えたりオールスパイス追加したり色々してますが、塩分濃度さえ合ってればお好みです！色々やるとすこ～し変わるのがわかって楽しいです（＾＾）

2011年の写真見ると、今年の秋刀魚は小振りなのが良くわかります。



漬け込み。2日漬けた後、ピチットシートで8時間くらい脱水。




燻煙後。燻煙時間は↑で紹介したレシピのページで！
すぐ食べるのは我慢して、最低２～３日は熟成しましょう！


だいたい２～３匹でパックして、1週間以内に食べない分は冷凍します。



秋刀魚燻製を料理するときはいつもこの作業・・
この剥く作業がすごい面倒なんですが、
それでも毎年食べたくなる美味しさ！

ツナのような感じで色んな料理に使えます。
そのまま食べても美味しいです！


今回はピザに入れるので、オリーブオイルを絡めて
そぼろ状にします。


秋刀魚の燻製、チーズ、アサリをトッピング。
バジルは最後です。
関係ないですが、最近ピザばっかり作っていて、だいぶ生地の作り方がわかってきました♪





見た目地味ですが、香りがすごいです！


余ったピザのトッピングで適当に副産物。
これだけでもすごい美味しいです！

脂がたっぷりの鰤の燻製です！！



ブリの燻製は以前から何度もやっていたのですが、今まで満足行く出来になってませんでした。
脂がのっているので、燻製には合うはずだ！と思い、色々試したところ、
下記２点で美味しくなりました！



・燻煙後、1週間ほどしてから食べる（冷燻が前提です）
ブリは脂が多いので、スモークサーモンよりも長く熟成させた方が良いようです。


・食べるとき、スモークサーモンのように薄く切る
これは、今になるとなぜ気づかなかったのか？という感じですが。。
いつものブリ刺身のように厚切りにすると、くどいです！
ブリだという先入観で、ブリの燻製もずっと厚切りでやっていました（＾＾；



ちなみに、作り方はスモークサーモンと全く一緒でやってます。
↓スモークサーモンのレシピはこちら
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-147.html

秋刀魚の季節が来ましたね！





と言っても今年初めて食べたのは8月末なので、既に秋刀魚シーズン中盤という感じですが。
こないだすだちを頂いたので、秋刀魚にかけてさっぱりとした風味を楽しみました♪

鉄板の組み合わせですね。







秋刀魚が出てきたので、燻製シーズンにはちょっと早いですが、
スモーカーを引っ張り出して秋刀魚の燻製も作りました（＾＾）
秋刀魚の燻製は、我が家で最も人気が高い料理の１つです！

↓作り方はこちら
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-44.html


↓燻製秋刀魚を使った料理はこの辺
ふりかけとかも作ってみてます！
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-239.html
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-278.html
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-284.html





ここから、今年作った秋刀魚の燻製を作ってる様子を載せておきます。

まず、捌いて内臓を取ります。
今回は試しに鯵（アジ）の燻製もやってみようかと！





漬け込み液に2日つけます。





脱水シートで水分量を調節。





燻煙後。この色が毎回美味しそうで楽しくなります！





オーソドックスにオリーブオイルで炒めてます。
まだ冷凍してあるので、他の料理にも使っていきます♪






おまけ。
秋刀魚の刺身と、すだち入り梅酒。
秋ですね～～

牡蠣の燻製。
難易度がかなり低めで非常に美味しく、オススメです！





今まで、家族が牡蠣が嫌いだったので避けてきたのですが、
最近は食べても良いと言い出したので、燻製8年目にして初めて作ってみました。

これは我が家で秋刀魚の燻製に次いで2番目に鉄板の燻製となりました（＾＾）
燻製たまごがついに抜かれた感。

今回はGRIさんのレシピで作ってみました♪
http://www2.ucatv.ne.jp/~grizzly.moon/page016.html

これで完全に自分の好みの味だったので、牡蠣の燻製に関してはこのまま固定になりそうです。


事前にソミュール液を一煮立ちして冷ます。



牡蠣を下ごしらえして、ボイルします！
　

　



漬け込みます。




ピチットシートで適度に水分を抜く。





スモーカーへ！





燻煙した牡蠣は、オリーブオイルに5日～1週間程度漬け込んでから食べます。




完成！！
ガーリックソテーで頂きました。
漬け込んだ状態のまま食べることもできるのですが、我が家ではソテーが圧倒的人気でした！




GRIさんのページでもオススメされていた、カナッペ。
これも非常に美味しいですね！
牡蠣の燻製は、エスカルゴや海鮮のアヒージョのような使い方ができそうです。