今季のスモークサーモンシーズンも終わりました。

今年も5回くらいスモークサーモン作りましたが、いまだに味が結構ばらつきます…
まぁ、そこが燻製の面白い所ですね!

オーストラリア産の生サーモンで作ったやつが一番おいしかったです。
IMG_2158.jpg


スモークサーモンの使い道で一番多いのがサラダ

というわけで、今季作ったサラダを紹介。
燻製豆腐とスモークサーモンのきのこサラダ
IMG_1934.jpg


これはお客さんが来たときに作った
燻製たまごとスモークサーモンサラダ
IMG_0827.jpg


これはシンプル。
スモークサーモンとブリ燻製サラダ
ブリは燻製にするとちょっとタタキみたいになります。
かなり脂のってるブリを選ばないと、いまいちな食感になってしまいます・・・
IMG_2159.jpg



ようやく色々少し落ち着いてきたので、そろそろ燻製の漬け込み開始するかな~
試したい事はたくさんあるので、またボチボチ書いていきます!

pagetop
カレーパン

嫁さんが余ったカレーで作りました。
ホットケーキミックスを使って作ったらしく、ちょっと菓子パンみたいになっていて面白かったです!

IMG_2100.jpg



これだけだとアレなのでそこら辺で売っていた燻製商品の勉強(?)でも。
最近、ほんとに燻製商品増えましたね~
オリジナリティを出さないと作る意味がなくなってしまう(^^;


1つ目。
これはスーパーで売っていた「つるしベーコン」
売り場に”燻しました!”と書いてあったので買ってみました。
IMG_0068.jpg
IMG_0069.jpg

確かに燻した風味はありましたが、生ベーコンではないので、普通に売ってるベーコンとそれほど変わらないな~という印象でした。
※私が作っているようなベーコンは生ベーコン、スーパーで良く売ってるベーコンは加熱処理されたベーコンです。
IMG_0080.jpg


2つ目。
同じくスーパーにあった「燻製チャーシュー」
これはうまかった! by子供
燻製チャーシューありですね~
甘めのタレに漬けこむ燻製チャーシューを今度作ってみたくなりました。
IMG_0582.jpg
IMG_0591.jpg


3つ目。
福岡のコンビニで見つけた、「燻やのささみスモーク」。
オヤツのつもりで軽い気持ちで買ったんですが、すごい完成度でびっくり!
自分が作ったささみ燻製よりうまかった…
九州なので、地鶏使ってるんですかね~?
さすが九州のうまいものが集まる福岡、こんなのがコンビニに売ってるとはおそるべし!
IMG_2071.jpg
IMG_2072.jpg
IMG_2073.jpg

pagetop

2012/03/19

豆腐の燻製

豆腐燻製

初めてチャレンジしてみました。

IMG_1911.jpg


材料(レシピ)は、もうちょい納得いく味になってからにします!
というわけで、簡単な作り方の流れを。

普通の絹豆腐を用意。固めの豆腐の方がいいと思います。
IMG_1872.jpg

豆腐を水切りバットに置き、上から重しをして1日ほど置いておきます。
IMG_1873.jpg

水分が抜けた豆腐
ちょっと潰れて高さが低くなってますね~
IMG_1883.jpg

味噌ベースの甘めのタレを作り、豆腐の周りに塗ります。
このまま冷蔵庫で1週間放置。
IMG_1885.jpg

燻煙後。今回は、サクラとくるみのスモークウッドで6時間、冷燻。
温燻でも良い気がしますが、他に一緒にやる材料があった関係で、冷燻になりました。
色は良い感じですね~
IMG_1899.jpg


というわけで、完成!
あっさりした豆腐の風味と、上品な燻製の香りで豆腐から離れた全く新しい食品になってました(^^)
シンプルにドレッシングをかけて頂きました。
IMG_1911.jpg

豆腐の燻製
まだ改良の余地はかなりありそうですが、面白い食材です♪


それにしても、花粉辛いですね…
この時期が過ぎないと新たな燻製に取り組めなそう(^^;

pagetop
検索フォーム
プロフィール

けんし

Author:けんし

うまい物が作れた時の感動を
求めて日々精進中。
うまい物を美しく撮るために
写真撮影も勉強中!





www.flickr.com
-Today's Best Shot-


My account in 500px - Kenshi2009
-Recent Favorite Photo-


にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村-ランキング参加中


燻製料理 ブログランキング参加中

カレンダー
02 | 2012/03 | 04
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
QRコード
QR
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる