2年半前にやった、初の燻製です。
懐かしい~

mixiに書いてあった日記を発見したので持ってきました(^^;

最初はこんなもんなので、これから燻製を始める人も適当に気楽にやってみてください(笑)

チップと一緒に氷砂糖とか置いてますけど、効果あるのか謎・・


==================================================
燻製

カンタンに言うと鍋に燻製チップ敷いて食材をいぶすだけです。

記念すべき1回目
お試しなので死んでもいい鍋を持ってきてやりました。
空炒りするので、間違ってもテフロン鍋でやらないように

とりあえず失敗したらショックなので酒は用意せず、
魚肉ソーセージとお試し程度のチーズを。

↓網に並べる
31431766_2126116109.jpg


↓鍋にアルミホイル敷いて燻製チップを撒く
31431766_814205253.jpg


↓煙が出てきたら網にアルミホイルをかぶせて置き、
ちょこっと穴開けて煙が逃げるようにします。
31431766_1281273344.jpg



そして・・期待半分不安半分で開ける・・


31431766_4274747715.jpg



アーーー
チーズが!下に落ちて燻製チップと同化している・・・・・

ちょっと調べてみると、チーズは高温になると溶けるので温度管理が難しいとのこと。
あと、燻製チップにザラメを混ぜると照りと色が出やすいらしい。

負けずに2回目。
↓ザラメがなかったので氷砂糖を置いてみる。
31431766_1011704832.jpg



チーズとコンビーフやってみた。
ちょっとこまめに蓋を開けて内部の温度を下げてみる。

↓結果・・チーズがギリだけど成功
クッキングシート敷いといて良かった・・
31431766_451017591.jpg



そして、試食。
めちゃめちゃうまい!!
飲む予定じゃなかった梅酒を1杯、一瞬で飲みました。
酒との相性がやばいです。食べた時の香りの広がりが何とも言えない。
これは感動した・・・

燻製中、臭いがすごいですが、気になる人はカセットコンロでベランダでやるといいらしいですよ。

ということで、明日燻製用の中華鍋と蓋を買いに行こうかと。
今後、酒飲む時に欠かせないツマミになりそうです♪
===================================================

pagetop
ちくわはんぺん は元が魚なので、当然燻製に合いますね!

はんぺんは醤油を塗ってから燻製すると美味しいです。
熱燻で5分~10分やればすぐ食べれるので超お手軽燻製の1つですね~

すぐに食べる場合は煙は控え目!
久々に熱燻やったらちょっとやりすぎたので1時間くらい落ち着かせてから食べました(^^;


中華鍋の熱燻でササっと作ってすぐに食べても良いし、
温燻でベーコン作るついでに端っこに置いておけば、その日に食べれる上に煙の有効活用ができます♪

IMG_7927.jpg

IMG_7926.jpg

IMG_7933.jpg

IMG_7934.jpg


牛タンの燻製燻製焼き豚、塩麹ロースハムなどなど、色々作ってはいるんですが
写真の取り込み&整理が間に合っておらず・・
近日中に書きます~

pagetop
過去の写真を漁っていたら出てきた、胸肉のスモークチキン。

これはこれでおいしいんですが、胸肉は淡泊なので、サラダドレッシング等で汁気をつけた方が食べやすいです。
とにかく肉汁が少ないので、肉汁を大事にするとおいしいです(^^)

メイン料理にするならモモ肉がおすすめ!

13270_645250264_4large.jpg



仕込みから完成まで5日間です。

鶏胸肉は安いので写真の分量(750g)で260円とかで手に入っちゃいます。
材料費は肉含め、全部合わせてもせいぜい400円。

13270_645250319_192large.jpg



■作り方(レシピ)
鶏の胸肉750g(3枚)に対し・・・
塩40g
砂糖20g
生にんにくチューブ1/2本
ローリエ6枚(細かくちぎる)
バジル 適当
ブラックペッパー 適当
オールスパイス 適当
ローズマリー 少量


①軽く水洗いして血を落とし、胸肉にフォークで両面穴を開ける

②上の材料をまんべんなくすりこむ
↓すり込んだ後の写真
13270_645250280_62large.jpg


③ラップをして2日間ねかせる(1日1回はもんでひっくり返す)

④冷水で軽くハーブ類を洗い流す

⑤塩抜き2時間くらい
火を通して味見をしながら塩気が気にならなくなったらやめる
↓水が直接肉に落ちるとムラができるので写真のようにすると良い
13270_645250279_79large.jpg


⑥冷蔵庫でラップをせずに1日置いて乾燥させる

⑦常温(20~40度)に1時間置く
燻製器にセッティングしてほっといても良い

⑧3時間、60度で温燻する(今回はリンゴのスモークウッドでやりました)
↓燻製前のセッティング状態
13270_645250278_71large.jpg


⑨そのまま燻製器の中にほっといて熟成させる(4時間~半日くらい。)

⑩ビニールで密封し、ビニールごと水でゆでる(15分)
↓ゆでた後
13270_645250269_17large.jpg


⑪ビニールに入ったまま冷蔵庫に入れて保存すればOK

使う時はまたビニールのまま軽くゆでればおいしく頂けます。
最高にうまかった!!

↓盛り付け例
13270_645250266_130large.jpg
 


何日持つかは・・・保証はできませんが普通のゆでた胸肉よりは確実に持ちます。

pagetop
検索フォーム
プロフィール

けんし

Author:けんし

うまい物が作れた時の感動を
求めて日々精進中。
うまい物を美しく撮るために
写真撮影も勉強中!







~最近の写真50枚~
powered by 写真部
www.flickr.com
-Today's Best Shot-
500px is Photography
-Recent Favorite Photo-


にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村-ランキング参加中


燻製料理 ブログランキング参加中

カレンダー
05 | 2012/06 | 07
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
QRコード
QR
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる