今年も作りました、秋刀魚の燻製!
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↑毎年こんな写真撮ってます(笑)
秋刀魚の燻製は秋刀魚を生で売ってる時しか作らないので、1年で作れる時期が1か月弱しかありません。
でも、毎年リクエストがあるので作ってます。



今年は↓GRIさんのレシピベースです。
http://www2.ucatv.ne.jp/~grizzly.moon/page005.html

↓個人的には出汁好きなんでこっちも多いです。
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-44.html

厳密には出汁変えたりオールスパイス追加したり色々してますが、塩分濃度さえ合ってればお好みです!色々やるとすこ~し変わるのがわかって楽しいです(^^)

2011年の写真見ると、今年の秋刀魚は小振りなのが良くわかります。



漬け込み。2日漬けた後、ピチットシートで8時間くらい脱水。
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燻煙後。燻煙時間は↑で紹介したレシピのページで!
すぐ食べるのは我慢して、最低2~3日は熟成しましょう!
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だいたい2~3匹でパックして、1週間以内に食べない分は冷凍します。
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秋刀魚燻製を料理するときはいつもこの作業・・
この剥く作業がすごい面倒なんですが、
それでも毎年食べたくなる美味しさ!


ツナのような感じで色んな料理に使えます。
そのまま食べても美味しいです!
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今回はピザに入れるので、オリーブオイルを絡めて
そぼろ状にします。
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秋刀魚の燻製、チーズ、アサリをトッピング。
バジルは最後です。
関係ないですが、最近ピザばっかり作っていて、だいぶ生地の作り方がわかってきました♪
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見た目地味ですが、香りがすごいです!
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余ったピザのトッピングで適当に副産物。
これだけでもすごい美味しいです!
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山梨でぶどう狩りをしつつ、をたくさん感じてきました♪
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ぶどう狩りをした勝沼・笛吹付近はほぼ毎年行っているので、20回は行ったでしょうか・・(笑)
もはや、何も調べずに行ってます。


9月初旬ですが、コスモスも咲いてます!
行った場所が標高700m程度なので、かなり秋が早いです。
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ノゲイトウもちらほらと。
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イワナのつかみ取り&炭焼き!
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ピザ釜でピザ体験です。
自宅でも良くピザ生地から作るんで、皆慣れた手つきでサッと作ってしまいます(笑)
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帰りに別のぶどう園で味比べ。
勝沼インター付近はアクセスも良いし味も遜色ないけど、
奥地に行った方が高台で景色も良いし自然を味わえるので、いつも奥の方でぶどう狩りしてます♪
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戦国時代に栄えた近江八幡 八丁堀を散策してきました!
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平日の、しかも早朝なので人通りはほぼありません(笑)
同じく朝の散歩を楽しむ地元の方々と何人かすれ違いました♪

すぐ近くに水郷もあり、桜や紅葉の時期はさらに風情がありそうですね~

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鏡面反射の水路!
朝にしか撮れない写真です(^^)
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↓9月中旬にはライトアップがあるみたいです。
https://shigatoco.com/toco/hachiman-matsuri/

別の時期にもう一度訪れてみたい場所ですね。

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