2013/03/03

蟹のウォータースモーク

ちょっと高級な食材ですが、蟹を燻製してみました。

冷凍タラバを入手。
IMG_6728.jpg

最初は、普通に燻製してみました。
ピチットに挟んで3時間冷蔵庫に置く。
IMG_6766.jpg

オリーブオイルを塗って、クルミで3時間冷燻しました。
IMG_6823.jpg

味は良いんですが、乾燥気味になって身が縮んでしまいましたね・・・


というわけで、別の日にウォータースモークでリベンジ!

再び冷凍タラバを入手。
IMG_6728.jpg

ラップを外し、そのまま冷蔵庫で6時間置いて解凍&乾燥させます。

ノルディックウェアスモーカーにセットし、ウォータースモーク。
ウォータースモークに関する詳細な記事は下記URLをご覧ください。
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-61.html
IMG_6939.jpg

チップはクルミ大さじ3、水皿には水150ccと白ワイン50ccを入れてやりました。

煙が出るまで中火、煙が出たら弱火にして20分・・・
IMG_6942.jpg

今度は身も縮まずに、適度な水分を残してできました。

蟹の燻製・・・味は申し分ないですが、水分の調節が結構難しい食材かもしれません。

いつか一匹まるごと、豪快に燻製してみたいですね~(^^)

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