2013/12/08

燻製バル・けむパー

けむパー 大阪・天満の燻製バル

お店のHPはこちら↓
http://kemupa.com/

大阪出張があったので帰りの新幹線に乗る前に何とか行ってきました!
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燻製を作った記事を最近アップできていないのでアップしたいところですが、お店訪問の記事は早めにアップしないと申し訳ないので・・
ぼちぼちスモークサーモンの記事でも書きたい所です!




お店の話に戻ると、店内はカウンターのみのこじんまりした店ですが、明るくて落ち着く感じです。
店に入るなり、ショーケースに燻製がズラリ!
心の中で「おぉぉぉ!」と思いました(^^;
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早速注文。
燻製盛り合わせ(4種類)
枝豆、かまぼこ、チーズ、うずら(全て燻製)
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とても家庭的な味ですが、燻製香は非常に上品で、綺麗に香りが抜ける感じがしました。
今度行った時は、煙のかけ方を教わりたい!!

燻製に合うお酒は・・とメニューを見ていると、燻製ハイボールなるメニューを発見!!
ハイボールに燻製したブラックペッパーをかけているみたいなのですが、このブラックペッパーの辛味と燻製香がハイボールにすごく合います!
これはかなりびっくりでした。
是非家でも作ってみたいと思います♪


話をしていると、今年に「燻煙しているところを見ながら飲むバー」(正式名称忘れてしまいました・・)なるものをこのお店の2Fに作ったとのこと!
一瞬立ちあがって向かいそうになったのですが、新幹線の時間があり断念。。
次回は行きたいと思います。






続いて、明太子の燻製
これも鉄板ですね。
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たまごかけご飯 燻製醤油で
ゴマも燻製していると言っていたと思います。
燻製醤油は、「煙事」さんの燻製醤油を使っているとのこと。
「煙事」さんもずっと気になっていましたので、これを機に近々行きたい所です。
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自家製ベーコン
やっぱり燻製のお店に行ったらこれは頼まないと!
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燻製品はお土産もできるとのことで、お土産も頂きました!
オリーブオイルの燻製
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燻製ミックスナッツと、芋けんぴの燻製
ミックスナッツはナッツの種類で燻煙ムラが出やすいんですが、うまくまとまってました。
芋けんぴの燻製は、私が過去にコーヒー燻しをした話をすると、少し興味を持たれてました(^^)
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そして・・
たまたま座った席の目の前にあったこのI Love 燻製シール!!
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とてもネタになりそうだったので、何とかもらう手段を聞いてみたところ。
お土産を買うと容器に貼ってくれるとのことで、お土産を買って貼っていない状態で頂いてしまいました(笑)
1つは貼るもの決まってるんですが、他を何に貼るか楽しみです。
BZqsvxpCMAAIUIg.jpg




けむパー 大阪・天満の燻製バル。
いわゆるとっつき辛いBARという感じではなく、お店の人も気さくな方で楽しかったです。
燻製の話をしていると、隣に座っていたお客さんも「実は私も燻製始めたいんですが・・」と乗ってきたりで楽しかったです。

次回はぜひ2Fへ行きます!

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キスと穴子の燻製が旨い

もう20年以上燻製作りをやっています。
昨年から作り始めた『穴子』と『キス』の一夜干しを燻製にするとワインやビールに良く合うおつまみになります。(魚は自分で釣ったものです)
普段は牛タン、チーズ、サンマ・アジの一夜干し、鶏モモ肉、スルメ、茹で玉子等を自身の酒のツマミとして定期的に作っています。
ご紹介のあった薫製バル「けむパー」にも一度訪れてみたいと思います。

Re: キスと穴子の燻製が旨い

> 伏見 龍雄さん

コメントありがとうございます。

ずいぶん長く燻製やっておられるのですね!
干物系はほんとに燻製に合いますよね。
釣った魚を燻製にするのはいつかやりたいと思い描いています(^^)

私はベーコン、卵、チーズが定期的で、毎年恒例が秋刀魚、サーモン、丸鶏などですね~
最近は関西にも結構燻製専門店が出てきたので、是非訪れてみてください。

また見に来て頂けると嬉しいです!
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