2013/12/15

燻製ローストビーフのレシピ

燻製ローストビーフ
クリスマスも近いのでちょっと豪華な燻製の紹介です!


燻製の香り漂う、おつまみにもなるローストビーフです。
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ローストビーフはあまり誤魔化しが効かないので良い肉を使いたいところ。
今回はお肉屋さんで良い牛ヒレ肉ブロックを仕入れ。
いや~おいしそう。失敗できませんねこれ(^^;
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■作り方(レシピ)
牛ヒレ肉かたまり 300g
○漬け込みスパイス
岩塩 3g(適量)
4色ペッパー(ブラック、ホワイト、ピンク、グリーン) 大さじ1/2
すりおろしにんにく 3g


○煮込みタレ
醤油 100cc
中濃ソース 100cc
酒  100cc
オールスパイス 小さじ2
セージ 少量
ローレル 1枚





漬け込みスパイスを肉に刷り込み、冷蔵庫に1時間半置きます。
肉にスパイスを刷り込む際に肉に穴を開けることが多いですが、柔らかい肉に穴を開けると肉が変形するので、今回は開けなくても大丈夫です。
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サラダ油をフライパンに引き、強火で表面にまんべんなく焦げ目をつけます。
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醤油:中濃ソース:酒=1:1:1にしたタレにオールスパイス、セージとローレルを加え、肉を入れます。
肉を転がしながら中火で5分程煮込みます。
(お好みでこのときのソースを置いておき、食べる時にかけて食べると良い)
あまり煮込みすぎると中まで火が通ってしまうので注意!
IMG_7374.jpg IMG_7381.jpg IMG_7382.jpg





肉をソースから取り出し、荒熱を取ります(時間がない時は扇風機を使います)。
表面が少し落ち着いたらキッチンペーパーである程度水気を拭き取ります。
表面を少し乾かします(ここでも扇風機が使えます)。
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中華鍋にセットし、ヒッコリーとサクラを一掴みずつ入れて10分間熱燻。
(最初は強火で、煙が出たら弱火)
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燻煙が終わったらすぐ蓋を開け、常温で荒熱を取ります。
蓋を閉めたままだと肉に熱が通ってしまいます。

完成です!
燻製の香りと煮込みタレのソースと醤油の香りがマッチして美味しいです(^^)
IMG_7405.jpg

肉の種類によりますが、少し暖かいくらいの方が、脂が溶けていて美味しいかもしれません。
冷蔵庫に入れておくと脂分が固まってしまうので、次の日に食べる場合は電子レンジの解凍メニューで30秒程度ずつ様子見ながらやると、固まった脂分が柔らかくなって作りたてに戻ります。
普通にレンジで温めると完全に火が通って硬くなるので注意!






■おまけ
クリスマス向けの燻製と言えば、丸鶏のローストチキンですね。
丸鶏を使った燻製ローストチキンの記事も昔書いているので参考にどうぞ!
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-140.html

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