2017/02/26

ブリの燻製

脂がたっぷりの鰤の燻製です!!
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ブリの燻製は以前から何度もやっていたのですが、今まで満足行く出来になってませんでした。
脂がのっているので、燻製には合うはずだ!と思い、色々試したところ、
下記2点で美味しくなりました!



・燻煙後、1週間ほどしてから食べる(冷燻が前提です)
ブリは脂が多いので、スモークサーモンよりも長く熟成させた方が良いようです。


・食べるとき、スモークサーモンのように薄く切る
これは、今になるとなぜ気づかなかったのか?という感じですが。。
いつものブリ刺身のように厚切りにすると、くどいです!
ブリだという先入観で、ブリの燻製もずっと厚切りでやっていました(^^;



ちなみに、作り方はスモークサーモンと全く一緒でやってます。
↓スモークサーモンのレシピはこちら
http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-147.html

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