2012/06/20

(過去日記)スモークチキン

過去の写真を漁っていたら出てきた、胸肉のスモークチキン。

これはこれでおいしいんですが、胸肉は淡泊なので、サラダドレッシング等で汁気をつけた方が食べやすいです。
とにかく肉汁が少ないので、肉汁を大事にするとおいしいです(^^)

メイン料理にするならモモ肉がおすすめ!

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仕込みから完成まで5日間です。

鶏胸肉は安いので写真の分量(750g)で260円とかで手に入っちゃいます。
材料費は肉含め、全部合わせてもせいぜい400円。

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■作り方(レシピ)
鶏の胸肉750g(3枚)に対し・・・
塩40g
砂糖20g
生にんにくチューブ1/2本
ローリエ6枚(細かくちぎる)
バジル 適当
ブラックペッパー 適当
オールスパイス 適当
ローズマリー 少量


①軽く水洗いして血を落とし、胸肉にフォークで両面穴を開ける

②上の材料をまんべんなくすりこむ
↓すり込んだ後の写真
13270_645250280_62large.jpg


③ラップをして2日間ねかせる(1日1回はもんでひっくり返す)

④冷水で軽くハーブ類を洗い流す

⑤塩抜き2時間くらい
火を通して味見をしながら塩気が気にならなくなったらやめる
↓水が直接肉に落ちるとムラができるので写真のようにすると良い
13270_645250279_79large.jpg


⑥冷蔵庫でラップをせずに1日置いて乾燥させる

⑦常温(20~40度)に1時間置く
燻製器にセッティングしてほっといても良い

⑧3時間、60度で温燻する(今回はリンゴのスモークウッドでやりました)
↓燻製前のセッティング状態
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⑨そのまま燻製器の中にほっといて熟成させる(4時間~半日くらい。)

⑩ビニールで密封し、ビニールごと水でゆでる(15分)
↓ゆでた後
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⑪ビニールに入ったまま冷蔵庫に入れて保存すればOK

使う時はまたビニールのまま軽くゆでればおいしく頂けます。
最高にうまかった!!

↓盛り付け例
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何日持つかは・・・保証はできませんが普通のゆでた胸肉よりは確実に持ちます。

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