ベランダ燻製ライフ

蒸しホタテの燻製（冷燻）。



ホタテの刺身の冷燻はよくやっているのですが、ちょっと違う感じのが食べたいな～と思いやってみました。

しっとりとした、上品な一品になりました。

もっとたくさん作れば良かった・・

■作り方（レシピ）
○ソミュール液の材料
水400cc
塩40g（美ら海の塩）10％
三温糖20g（5％）
タイム少々
乾燥バジル大量
ブラックペッパー大さじ１


風味付けの乾燥バジルはお好みで色々変えて良いと思います。
ソミュール液を一煮立ちさせて、良く冷やしておきます。



ホタテをソミュール液に1時間漬けます。
小さいので、すぐに塩分が浸透してしまうので注意。

ホタテを水洗いし、蒸し器にセット。
3～4分程蒸します。
これまた小さいので、時間は控えめに。



蒸したホタテの水気をキッチンペーパーで拭き取り1時間ほど乾燥させ、
オリーブオイルを塗り、さらに3時間ほど乾燥。

スモーカーにセットします。
今回はヒッコリーのスモークウッド1本＋ピート適量で6時間冷燻。
燻製が終わる時間が午前1時くらいだったので、終わりを待たずに放置して寝ましたZzz…


で、翌朝回収。
冬ならこのワザが可能です。
スモーカー内で、風味も良い感じに落ち着いています。



クレイジーソルトの燻製塩をつけて頂く。
いや～上品すぎて食卓にあがる前になくなりました（笑）
もっと作れば良かった・・